evaluation of the effect of fermentation, hydrothermal treatment, soda, and table salt on phytase activity and phytate content of three iranian wheat cultivars

نویسندگان

m. sedaghati

m. kadivar

m shahedi

n. soltanizadeh

چکیده

this study was carried out to determine the effect of fermentation, hydrothermal treatment, soda (na2co3), and table salt (nacl) addition on the extent of phytase activity and phytate degradation in three iranian wheat cultivars, namely, mahdavi, ghods, and roshan. the samples were milled to three different extraction rates, i.e. whole, 85%, and 75% flours and three kinds of leavening procedure (fermented, soda, and control), and four nacl percentages (0.0, 0.5, 1.0, 1.5%) were used for preparing dough in three replications. to evaluate the effect of heat treatment on phytic acid breakdown, baking was also done. the results indicated that among the wheat varieties, mahdavi had the highest level of phytase activity and phytic acid content followed by ghods and roshan; in which‚ most of the phytate was concentrated in bran fractions. fermentation (1% yeast at 37ºc for 3 hours), hydrothermal treatment (ph 4.8 at 55ºc for 12 hours) and salt addition (0 to 1.5%) to the dough samples resulted in an increased phytase activity, whereas soda addition (1%) decreased the enzyme activity. heat treatment reduced phytic acid content significantly.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

effect of seed priming and irrigation regimes on yield,yield components and quality of safflowers cultivars

این مطالعه در سال 1386-87 در آزمایشگاه و مزرعه پژوهشی دانشگاه صنعتی اصفهان به منظور تعیین مناسب ترین تیمار بذری و ارزیابی اثر پرایمینگ بر روی سه رقم گلرنگ تحت سه رژیم آبیاری انجام گرفت. برخی از مطالعات اثرات سودمند پرایمینگ بذر را بر روی گیاهان مختلف بررسی کرده اند اما در حال حاضر اطلاعات کمی در مورد خصوصیات مربوط به جوانه زنی، مراحل نموی، عملکرد و خصوصیات کمی و کیفی بذور تیمار شده ژنوتیپ های م...

the effect of functional/notional approach on the proficiency level of efl learners and its evaluation through functional test

in fact, this study focused on the following questions: 1. is there any difference between the effect of functional/notional approach and the structural approaches to language teaching on the proficiency test of efl learners? 2. can a rather innovative language test referred to as "functional test" ge devised so so to measure the proficiency test of efl learners, and thus be as much reliable an...

15 صفحه اول

the washback effect of discretepoint vs. integrative tests on the retention of content in knowledge tests

در این پایان نامه تاثیر دو نوع تست جزیی نگر و کلی نگر بر به یادسپاری محتوا ارزیابی شده که نتایج نشان دهندهکارایی تستهای کلی نگر بیشتر از سایر آزمونها است

15 صفحه اول

the impact of attending efl classes on the level of depression of iranian female learners and their attributional complexity

می توان گفت واقعیت چند لایه ا ی کلاس های زبان انگلیسی بسیار حائز اهمیت است، زیرا عواطف و بینش های زبان آموزان تحت تاثیر قرار می گیرد. در پژوهش پیش رو، گفته می شود که دبیران با در پیش گرفتن رویکرد فرا-انسانگرایی ، قادرند در زندگی دانش آموزانشان نقش مهمی را ایفا سازند. بر اساس گفته ی ویلیامز و بردن (2000)، برای کرل راجرز، یکی از بنیان گذاران رویکرد انسانگرایی ، یادگیری بر مبنای تجربه، نوعی از یاد...

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید


عنوان ژورنال:
journal of agricultural science and technology

ناشر: tarbiat modares university

ISSN 1680-7073

دوره 13

شماره Supplementary Issue 2011

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023